初焼き

きのう仕込んだベーグル。


焼き上がり。
お店を始めてからの３年半、こんなにベーグルを焼かない日々を過ごしたことがなかったので、ちゃんと焼けるかな？と、ちょっとドキドキしましたが、いつものベーグルになりました。
皮のバリバリがおいしい〜
自画自賛ですが、満足いく出来ばえでよかったです。

焼く作業までいくと、工房の使い勝手や自分の動線などが具体的になって、いろいろ微調整しないとなぁ〜っていう感じです。

今日は、昨日の倍量でベーグルを仕込みました。
１日最大でどれくらい仕込みできるか探り中です。






実は、カフェの最終営業日を終えて次の日に、多治見のめくり（http://mekuri.rustichouse.jp/）さんにて開催された、なかしましほさん（http://foodmood.jp/）のクッキー教室に参加してきました。
なかしまさんのデモンストレーションを見ながら、いろいろ説明を聞いたり、質問に答えていただいたりする教室だったのですが、本で読むだけとは全然ちがう！
とてもためになりました〜〜
そして、味も全然違う！！
クッキーを作るひとつひとつの工程がとても丁寧で、なおかつ手際よく、そういうことが仕上がりにこんなに違いが出るんだなぁと。
性格もあるので、あんなおいしいクッキーが自分達にも作れるのかなぁと思いつつも、あの味を目指して精進したいと思います！



妹がきのう焼いたクッキー。
おいしいけど、食感やもろもろ、まだまだー
クッキーは、作る側よりも食べる側かな・・・













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初・仕込み

最後に、追加でお願いした換気扇の工事も昨日で終わり、工房の内装工事がすべて終了しました！
そんなわけで、今日からやっと工房で調理作業ができる準備が整いました。

まずは、試運転・・・


ベーグルを、基本の分量で仕込みました。

ほんとに、久々！
ひと晩、冷蔵庫にて低温発酵させるので、焼き上げるのは明日です。
環境は多少変わったけど、オーブンも今までと同じものだし、いつもの味になってくれますように！！





実は、新しいパン捏ね機も導入！
これと、今までの餅つき機の併用で、いっぱいベーグルを作れるはず！



あとは、通販用のホームページもただ今製作中です！
もうしばらくお待ちください〜

















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まっとうな仕事

工房の片付けの合間に、蒲郡のラスティックハウスさん（http://rustichouse.jp/）で開催中のF/styleの仕事展に行ってきました。

（ホームページより抜粋）

＊　F/style＝五十嵐恵美+星野若菜

五十嵐恵美１９７８年、星野若菜１９７９年、ともに新潟生まれ。東北芸術工科大学を卒業した2001年春、地元新潟にて「エフスタイル」を開設。「製造以外で商品が流通するまでに必要なことはすべてやってみること」をモットーに、デザイン提案から販路の開拓まで一貫して請け負う。主な仕事は、山形の月山緞通とのコラボレートによるマットシリーズや、新潟の伝統工芸品シナ織りのバッグ等。伝統産業と「今」を結び、使い手へと商品を届けている。
著書に『エフスタイルの仕事』 （アノニマ・スタジオ）、対談収録「サヨナラ、民芸。こんにちは、民藝。」（里文出版）、「作る力-creators for every day life」(リトル・モア）など。




木曜日の、ちょうどF/style（http://www.fstyle-web.net/）のお二人がみえているときに行けたので、直接お話を聞くことが出来てよかったです。
工場に赴いたり、職人さんと話したり、製品がどのように丁寧に作られていくかという最初のところから関わっているおふたりなので、どの商品にも思い入れがあり、出来上がるまでのストーリーがあり、そういうのが伝わってきて、貴重な体験でした。

F/styleさんの商品と一緒に、こちらの本も購入！

エフスタイルの仕事

エフスタイルの仕事

この本が、とても良かったです。
消えつつある地場産業の魅力を伝えるためのF/styleさんのお仕事がいろいろ見ることが出来て、どの商品も丁寧に大切に作られていて、やっぱりいいなぁと思いました。
今回購入した道具たちも、大事に長く使っていきたいな。




スリッパとティッシュケースカバー。




じゃん！！
ふるいです。
ステンレスでなく、真鍮の網は静電気がおこらず、そのためにダマになりにくい！
和菓子職人さんが使うプロ仕様の道具です。
この道具に恥ずかしくないよう、私たちもいい仕事をしていかないとな・・・















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倉庫が来ました

お久しぶりのブログになってしまいました・・・
お店の引越しは無事に終了したものの、やっぱりものが多くて工房に収まらない！
これを工房に全部入れるのは無理だろうと見越して、１１月末に急遽、ホームセンターへ倉庫を調達しに行きました。
でもすぐには出来ないということで、やっと今日、倉庫がわが家にやってきました〜

ウェルカム倉庫。
これで、ぐずぐず進まなかった作業が動き出せる！・・・かな？




入らなかった家具や道具は、トラックに積んだままになっていたので、とりあえず降ろす！！
なんだかガレージセールみたいな光景になってしまいました。

午後に倉庫が完成したので、そこから積み出し、運び出し作業などなど・・・

まだまだ終わらないので、明日からもがんばります〜〜













１２月１日の土曜日



ソウルスターミウラ氏のライブに行ってきました！
スタンディングオベーションにアンコールの嵐。
前に、みーちゃんにもらったCDに入っていた「パンとチーズ」。
アンコールの１曲にじんときたのは、知ってる歌だったからっていう理由だけじゃないはず。
久々の四日市、しっかり堪能してきました。




フィールアットイーズのクリスマスパフェ！



綿菓子の雪までのってます！
これに満足しすぎたのか、たまに気が抜けると、クリスマスがもう終わった錯覚に陥るときがあります。
気ばっかり焦ってるのでしょうか・・・・・

















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ついに空っぽに

本当に引越しがちゃんと完了するのか、最初は途方にくれていましたが・・・
きのう、残った大物の家具も運び出し、ゴミも処分し、今日は植木も運んでもらい、最後に残った細々したものを運び出しました。
引越し完了です。

こんなふうに。
最初に戻ったみたい。



カウンターの棚も空っぽです。




今だから明かす、スタッフルームのドアのヒミツ。
このドアは、ほんとは開かずの扉だったのですが、トイレと間違えちゃうかもしれないから、間違えないように！！、ということで「ｓtaff room」と書いてみました。
ウソつき扉です、スミマセン・・・


すっかり、空っぽになったお店の姿は、オープン準備のときに見て以来。
でも、お客さんにいっぱい来てもらえたから、もうピカピカではなくって、いい感じにくたびれ感も出てるかな？

ごちゃごちゃしてるほうが落着く、私の性格をそのまま投影したようなインテリアを受け止めてくれたこのお店とも、そろそろほんとにさよならです。

３年間ありがとうね〜〜〜





オマケ

きのうの引越し作業後のごほうび。
こけしちゃんとベーグルのラテアート。
実は、スロースさんの前にひだまりさんにも行っちゃったんですけどね・・・

























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厨房器具が入りました！


がつんと！
本日、厨房器具が入りました。
いっきに工房らしくなりました〜〜
オーブンが１台増えてパワーアップ。
１日でどれくらい焼けるのかな・・・？

このあと、お店から持ってきた備品を運び込んだので、工房内はちょっとごっちゃり。
まずは、整理しないとだなぁ

本格的に動き出せるのはもうちょっと先そうです。














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