今さらの（？）読書

今の店舗での、ＣＡＦＥＫＩＮＯ営業も残り１ヶ月を切りました！
はやいはやいはやい・・・
次は、お店のかたちでなく、ベーグルメインの工房になるので気を引き締めてちょっとお勉強！
こんな本を買ってみました。

ベーグルマスターブック―人気店のベーグルと店づくり

今さらな感じもありますが・・・
ほぼ独学で、ずーーーっとやってきたので、よそのお店の作り方が垣間見れておもしろかったです！
水分量とか、小麦粉は国産化なのか外国産なのかとか（ブレンドしてるとこもわりとありました）、イーストを使うのか酵母を使ってるのかとか、発酵の仕方や茹で時間や、ほんと様々でした！
いろいろ、好みもありますしねぇ・・・
自分の好きな感じで作っているので、もちろんＫＩＮＯのベーグルが私は好きですが（自画自賛ですね・・・）、この本にものっている「ケポベーグルズ（http://kepobagels.com/）」さんのベーグル、以前お取寄せしたんですが、すごくおいしかったです！食べるのが好きな人の作るおいしいパンだ！！って思いました。ニューヨークベーグルと和ベーグルのふたつのタイプのベーグルを作っていて、そういうコンセプトもおもしろいですし、でも、なにより味が！！
おいしくて、もっと他の種類も食べてみたい！！って思いました。
勉強、勉強〜って思って、４、５店舗くらいベーグルのお取寄せをしてみたんですが、ケポさんは勉強とか関係なく、また頼みたい！もっと食べたい！ってなりました。

・・・そう思ってもらえるお店になれるよう、ＫＩＮＯもがんばりたいと思います！

そしてこちらは、今いちばん行ってみたいパン屋さん！

ブランジュリタケウチ どこにもないパンの考え方

この本は、レシピとかがのってる本ではないですが、どんなイメージで新しいパンをつくっていくかというエピソードがいろいろ書かれていてすごくおもしろいです！
パンの話ですが、パンだけの枠におさまらず、読んでるとふむふむ・・と、とても勉強になります。
そしてどれもおいしそう！！！

Casa BRUTUS (カーサ・ブルータス) 2011年 12月号 [雑誌]

去年出た雑誌にも紹介されてたのですが、インタビューが意味深だったので（？）、大阪にあるうちに、早く行ってみたいっ！と思っております。

＊お知らせ
１１月３日（土）・４日（日）は臨時休業とさせていただきます。５日（月）のベーグルのテイクアウトはお休みさせていただきます。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

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